Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato delicioso e reconfortante, que combina sabores intensos e uma textura ótima. Espero que você aproveite essa receita e que ela seja um sucesso na sua casa!

Ingredientes:

Para o preparo do arroz:

• 3 xícaras de arroz branco (de preferência tipo agulhinha ou outro de grão longo)
• 1/2 kg de carne de sol (ou charque) desfiada
• 1 colher de sopa de óleo (ou azeite de oliva)
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar mais sabor)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes, para evitar que o arroz fique ácido)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, para dar mais sabor ao prato)
• 4 xícaras de caldo de carne ou de legumes (se não tiver, pode usar água)
• 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau ou açafrão (para dar cor ao arroz)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a carne:

• 500g de carne de sol ou charque (o ideal é que a carne esteja bem dessalgada, caso contrário, será necessário deixá-la de molho em água por algumas horas ou ferver em água para retirar o sal excessivo)
• 1 colher de sopa de óleo (ou azeite)

Instruções:

1. Preparando a carne de sol ou charque:

• Dessalgando a carne: Se a carne de sol ou charque não estiver dessalgada, deixe-a de molho em água por cerca de 4 a 6 horas, trocando a água algumas vezes. Ou, se preferir, ferva a carne em água por 15 a 20 minutos para retirar o excesso de sal.
• Cozinhando a carne: Após dessalgar, corte a carne em pedaços pequenos (ou em tiras, dependendo da sua preferência). Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione os pedaços de carne para dourar. Deixe a carne fritar por 5 a 10 minutos até que esteja bem dourada e crocante por fora. Retire da panela e reserve.

2. Preparando o arroz carreteiro:

• Na mesma panela em que a carne foi frita, adicione o óleo (ou azeite) e a manteiga. Em fogo médio, refogue a cebola até que fique transparente e macia (cerca de 3 a 5 minutos).
• Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
• Coloque os pimentões e os tomates picados. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates desmanchem e formem uma mistura de molho.
• Deglace a panela com o vinho branco (se estiver usando), mexendo bem para soltar os resíduos que ficaram no fundo da panela. Esse passo vai dar ainda mais sabor ao arroz.
• Coloque a carne já frita e desfiada na panela com o refogado. Misture bem para que a carne se incorpore aos temperos. Adicione o colorau (ou açafrão) para dar cor ao prato e continue mexendo.

3. Cozinhando o arroz:

• Adicione as 4 xícaras de caldo (ou água) à panela. Coloque a folha de louro, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Quando o caldo começar a ferver, adicione o arroz já lavado e escorrido. Dê uma boa mexida para que os ingredientes se distribuam uniformemente.
• Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e o caldo tenha evaporado. Se necessário, adicione um pouco mais de água ou caldo durante o cozimento para que o arroz não queime e cozinhe uniformemente.

4. Finalizando:

• Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de “secando” no vapor.
• Misture o cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado e ajuste o tempero se necessário. Se desejar, acrescente um pouco mais de manteiga para dar cremosidade e brilho.

5. Servindo:

• Sirva o arroz carreteiro quente, acompanhado de uma salada fresca de folhas ou até de uma boa farofa.
• Caso queira, pode adicionar uma banana frita para dar um contraste de sabor adocicado com o salgado da carne.

Dicas adicionais:

• Carne de sol ou charque: O sabor do arroz carreteiro depende muito da carne de sol ou charque. Caso não encontre carne de sol, você pode substituí-la por carne de boi desfiada ou até mesmo frango desfiado, mas isso muda um pouco o sabor original.
• Temperos: O arroz carreteiro tem um tempero bem característico, com o uso de alho, cebola, pimentões e colorau. Se gostar de mais picante, pode adicionar pimenta dedo-de-moça ou até um pouco de molho de pimenta.
• Arroz: O tipo de arroz também faz diferença. Arroz agulhinha ou arroz tipo 1, com grãos mais soltos, costuma ser mais indicado para esse prato.