Picanha com Aligot

Com essa receita, a combinação de picanha suculenta e aligot cremoso vai ser um verdadeiro sucesso na sua refeição!

1 peça de picanha (aproximadamente 1 a 1,5 kg)
Sal grosso a gosto (o ideal é usar sal grosso para garantir uma crosta crocante)
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite ou óleo para selar (opcional, se necessário)

Tempere a picanha: Comece temperando a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino. A quantidade de sal vai depender do seu gosto, mas o sal grosso é o mais recomendado para esse tipo de corte, pois ajuda a formar uma crosta deliciosa durante o preparo.
Selando a picanha: Em uma frigideira grande e bem quente, adicione um pouco de azeite ou óleo e sele a picanha de todos os lados (cerca de 3 a 5 minutos de cada lado), até que ela fique dourada. Isso vai ajudar a manter os sucos da carne e garantir uma crosta crocante e saborosa.
Assando a picanha: Após selar, coloque a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima (isso ajuda a manter a carne mais suculenta). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos para um ponto de cocção médio (ajuste o tempo de acordo com o ponto desejado – mais tempo para bem-passado, menos para malpassado). Para garantir o ponto exato, você pode usar um termômetro de carne: 55-60°C para malpassada, 60-65°C para ao ponto, 70°C para bem-passada.
Deixe descansar: Após retirar a picanha do forno, deixe-a descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos na carne.

Cozinhando as batatas: Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água com sal até que fiquem bem macias (cerca de 20 a 30 minutos). Você pode testar com um garfo: ele deve entrar facilmente na batata.
Amassando as batatas: Após o cozimento, escorra a água e, enquanto ainda estiverem quentes, retire as cascas das batatas e amasse-as bem até obter um purê liso. Amasse bem com um amassador de batatas ou passe por um espremedor, para evitar pedaços.
Preparando o creme de aligot: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione o alho picado. Refogue até que o alho fique dourado e liberando aroma.
Adicionando o creme de leite e os queijos: Acrescente o creme de leite e misture bem. Quando o creme estiver quente (não é necessário ferver), adicione os queijos gruyère e parmesão ralados. Mexa constantemente até que o queijo derreta completamente e forme um molho cremoso e homogêneo.
Misturando com o purê: Adicione o purê de batatas à panela com o molho cremoso. Mexa bem até incorporar tudo. O aligot deve ficar bem cremoso e com um puxado de queijo (isso é típico do aligot).
Temperando: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. O aligot deve ter uma consistência densa e cremosa, quase “elástica” devido ao queijo.

Montando o prato: Em pratos individuais, coloque uma boa porção de aligot como base. Sobre o purê, corte a picanha em fatias (contra as fibras) e arrume-as ao lado ou por cima do aligot. Isso vai criar um contraste perfeito entre a carne suculenta e o purê cremoso.
Toque final: Se desejar, finalize com um pouco mais de queijo ralado ou um fio de azeite para dar um toque extra de sabor.

Corte da picanha: A picanha é o corte mais tradicional, mas se preferir, pode substituir por outros cortes de carne bovina, como alcatra ou maminha.
Aligot mais puxado: Se você gosta de um aligot mais “puxado”, use um pouco mais de queijo e mexa bem até formar uma consistência mais elástica.
Temperos adicionais: O aligot pode ser temperado também com noz-moscada ou ervas finas, caso queira dar um toque especial.

Um legume grelhado ou salada fresca combina muito bem com esse prato, pois vai equilibrar a riqueza do aligot e da picanha.
Farofa de manteiga também é um ótimo acompanhamento para dar mais sabor e textura ao prato.