Tacacá
Ingredientes:
- 500g de camarões secos ou frescos (frescos ficam mais suaves, mas os secos são tradicionais)
- 1 litro de tucupi (um caldo extraído da mandioca, muito comum na culinária amazônica)
- 2 folhas de jambú (um tipo de folha típica da Amazônia; caso não encontre, pode tentar substituir por folhas de hortelã)
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta-de-cheiro (opcional, mas a pimenta típica do Pará é bem forte e saborosa)
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 xícaras de goma de tapioca
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Preparando o tucupi:
- Se você usar tucupi já pronto, apenas aqueça-o em uma panela grande.
- Caso tenha tucupi fresco, é necessário ferver por cerca de 1 hora para eliminar as toxinas naturais da mandioca.
- Cozinhando o camarão:
- Se estiver usando camarões secos, lave-os bem e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Depois, cozinhe-os por 5 a 10 minutos em água fervente e reserve.
- Se estiver usando camarões frescos, basta temperá-los com um pouco de sal e refogá-los rapidamente em uma panela com azeite.
- Refogado do tempero:
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem dourados. Adicione o tucupi aquecido e deixe ferver por alguns minutos.
- Acrescente as folhas de jambú (se usar) e a pimenta-de-cheiro, deixando o molho fervendo por mais alguns minutos para liberar os sabores.
- Preparando a goma de tapioca:
- Em uma frigideira quente, coloque uma camada fina de goma de tapioca, espalhando-a até formar uma espécie de “panqueca” levemente crocante. Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado.
- Montando o Tacacá:
- Em uma cumbuca ou tigela, adicione a goma de tapioca já pronta no fundo.
- Em seguida, coloque os camarões e cubra com o caldo de tucupi fervente.
- Sirva imediatamente, decorando com folhas de jambú e pimenta, se desejar.
Tacacá é uma mistura de sabores únicos: o tucupi, o jambú (que dá uma sensação de dormência na boca), e os camarões formam uma combinação incrível. Esse prato é tradicionalmente servido bem quente e é um verdadeiro símbolo da culinária amazônica! 🌿🦐
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