Acarajé

Ingredientes:

Para o bolinho de acarajé:

• 500g de feijão-fradinho (ou feijão-de-corda)
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de dendê (ou a gosto)
• 1 colher de chá de cominho (opcional)
• Óleo para fritar (de preferência óleo de dendê)

Para o vatapá:

• 200g de pão amanhecido ou farinha de trigo (ou farinha de rosca)
• 200ml de leite de coco
• 100g de camarão seco (de preferência dessalgado e triturado)
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão pequeno picado
• 1 tomate maduro picado
• ½ xícara de amendoim torrado (triturado)
• ½ xícara de castanha de caju (triturada)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o caruru:

• 200g de quiabo cortado em rodelas finas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de amido de milho (se necessário para dar consistência)
• Sal e pimenta a gosto

Outros ingredientes:

• Camarões secos dessalgados (opcional)
• Salada (tomate, alface e cebola)
• Azeite de dendê para finalizar

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Modo de Preparo:

1. Preparando o Feijão-Fradinho (para o bolinho):

1. Coloque o feijão-fradinho de molho em água por 8 a 12 horas (idealmente, de um dia para o outro).
2. Após o tempo de molho, retire a pele do feijão esfregando-o entre as mãos ou passando pela peneira.
3. Bata o feijão na centrífuga ou em um processador até obter uma massa lisa e homogênea. A massa deve ficar parecida com uma pasta.
4. Misture a cebola picada, o alho amassado, sal, pimenta-do-reino e o azeite de dendê à massa.
5. Se desejar, adicione cominho para um sabor mais característico.

2. Fritando o Acarajé:

1. Aqueça o óleo de dendê em uma panela funda.
2. Modele os bolinhos com as mãos, formando bolas grandes (aproximadamente do tamanho de uma maçã).
3. Frite os bolinhos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes por fora, e macios por dentro. Isso pode levar cerca de 3-5 minutos, dependendo da temperatura do óleo.
4. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

3. Preparando o Vatapá:

1. Em uma panela, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até ficarem bem murchos.
2. Adicione o camarão seco triturado e mexa bem.
3. Acrescente o pão (ou farinha) e vá adicionando o leite de coco aos poucos, mexendo até obter uma pasta cremosa.
4. Adicione o amendoim e a castanha de caju triturados, e misture bem até que o vatapá fique bem cremoso.
5. Deixe cozinhar por alguns minutos, ajustando o sal e a pimenta a gosto. Reserve.

4. Preparando o Caruru:

1. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue o alho e a cebola até que fiquem dourados.
2. Acrescente o quiabo cortado e mexa bem, deixando cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos.
3. Se necessário, adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água para dar a consistência desejada.
4. Tempere com sal e pimenta e deixe o caruru cozinhar até o quiabo ficar macio. Reserve.

5. Montando o Acarajé:

1. Faça um corte no meio dos bolinhos de acarajé fritos, mas sem separar completamente as duas metades.
2. Recheie o bolinho com uma camada generosa de vatapá.
3. Adicione uma colher de caruru por cima.
4. Finalize com camarões secos e uma salada de tomate, alface e cebola.
5. Regue com um pouco mais de azeite de dendê para dar aquele sabor característico.