Pamonha

Ingredientes:

Para a massa:

• 10 espigas de milho verde (aproximadamente 5 a 6 xícaras de milho verde ralado)
• 2 xícaras de leite (pode ser leite de vaca ou leite de coco, dependendo da preferência)
• 1 xícara de açúcar (se for doce) ou 1 colher de chá de sal (se for salgada)
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara de farinha de milho (opcional, para dar mais consistência)
• 1 colher de chá de fermento em pó (opcional, se preferir a pamonha mais fofinha)

Para o recheio (opcional, no caso de pamonha recheada):

• 1 xícara de queijo coalho ralado (para a versão salgada)
• 1 xícara de coco ralado (para a versão doce)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (se for salgado)
• 1 colher de sopa de manteiga (para untar)

Para a cobertura:

• Folhas de milho verde (para embrulhar, caso não tenha, pode usar papel-alumínio)

Modo de Preparo:

1. Preparando o milho:

1. Retire os grãos do milho verde. Para isso, retire as folhas e a palha, e depois corte as pontas da espiga, retirando os grãos com uma faca.
2. Bata o milho no processador ou no liquidificador até que ele se transforme em uma massa pastosa. Se necessário, adicione um pouco de leite para ajudar a bater bem. A massa deve ficar bem homogênea.

2. Preparando a Massa:

1. Em uma tigela grande, coloque a massa de milho batida.
2. Acrescente o açúcar (para a versão doce) ou o sal (para a versão salgada), a manteiga ou margarina, o leite e o fermento (se for usar). Misture bem até que a massa fique homogênea e cremosa.
3. Se a massa estiver muito líquida, acrescente a farinha de milho aos poucos, até dar a consistência desejada. A massa de pamonha deve ser espessa, mas ainda um pouco cremosa.
4. (Opcional) Se preferir rechear as pamonhas, misture o queijo coalho ou coco ralado na massa.

3. Montando as Pamonhas:

1. Pegue as folhas de milho, lave-as bem e, se necessário, retire os fios. Se estiver usando papel-alumínio, corte pedaços do tamanho das folhas de milho.
2. Passe um pouco de manteiga nas folhas ou no papel-alumínio para evitar que a massa grude.
3. Coloque uma porção da massa de milho no centro da folha ou do papel-alumínio.
4. Se for fazer a versão recheada, coloque uma porção do queijo coalho ou coco ralado no centro da massa.
5. Dobre as laterais da folha para fechar a pamonha, formando um pacotinho, e depois dobre as extremidades para selar bem.
6. Se for usar folha de milho, amarre as extremidades com tiras de palha ou amarre com barbante para garantir que fiquem bem fechadas.

4. Cozinhando a Pamonha:

1. Coloque as pamonhas em uma panela grande com água. A água deve cobrir as pamonhas.
2. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe por cerca de 1 a 1h30, dependendo do tamanho das pamonhas. O tempo de cozimento pode variar. Para saber se está pronto, basta verificar se a massa ficou firme ao toque.
3. Durante o processo de cozimento, se necessário, adicione mais água para manter as pamonhas cobertas.
4. Após o tempo de cozimento, retire as pamonhas da água e deixe esfriar por alguns minutos.

5. Servindo:

1. Quando as pamonhas estiverem mornas ou na temperatura ambiente, elas estão prontas para serem servidas.
2. Se desejar, sirva com um pouco mais de queijo parmesão ralado por cima, ou para a versão doce, pode polvilhar com canela ou até mesmo açúcar cristal.