Joelho de Porco

Ingredientes:

Para o joelho de porco:

• 1 joelho de porco (aproximadamente 1,5 kg a 2 kg)
• 5 dentes de alho picados ou amassados
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional)
• 2 colheres de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de molho de alho (opcional, para dar mais sabor)
• 1 xícara de água (ou mais, para cobrir o joelho na panela)

Para a pururuca (casca crocante):

• 1 colher de chá de sal grosso (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de óleo (preferencialmente óleo de milho ou de girassol)

Para a farofa (opcional, acompanhamento tradicional):

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada
• 1/2 xícara de bacon picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

1. Preparando o Joelho de Porco:

1. Temperar o joelho:
   • Lave bem o joelho de porco e seque-o com papel toalha.
   • Faça alguns cortes superficiais na pele do joelho com uma faca bem afiada, em forma de losangos, para facilitar a crocância da pururuca depois.
   • Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola, o vinagre, o molho de soja, o azeite, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal e o molho de alho (se estiver usando).
   • Passe bem essa mistura no joelho de porco, esfregando para que ele fique bem temperado. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, mas se possível, deixe de um dia para o outro na geladeira para pegar mais sabor.

2. Cozinhando o Joelho:

1. Pré-cozimento (opcional):
   • Em uma panela grande ou panela de pressão, coloque o joelho temperado.
   • Adicione a folha de louro e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 a 1h30 (ou 40 minutos na panela de pressão). O objetivo é deixar a carne macia, mas sem deixar que ela desmanche totalmente.
   • Durante o cozimento, sempre verifique se é necessário adicionar mais água para que o joelho não fique seco.
2. Preparando para assar:
   • Retire o joelho de porco da panela (ou da pressão) e transfira-o para uma assadeira.
   • Se preferir, pincele um pouco de manteiga sobre a carne antes de assar, para dar um toque de sabor e cor. Isso é opcional.

3. Assando o Joelho:

1. Assar em forno:
   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Leve a assadeira com o joelho ao forno e asse por cerca de 1h a 1h30, virando o joelho de vez em quando para garantir que ele asse por igual e que a pele fique bem dourada e crocante.
   • Durante o processo, regue o joelho com o caldo que sobrou da panela para garantir que ele fique suculento.
2. Pururuca:
   • Para obter a crosta crocante (pururuca), após assar por 1 hora, aumente a temperatura do forno para 220°C e deixe o joelho por mais 15 a 20 minutos ou até a pele ficar bem crocante e estufada.
   • Se necessário, você pode finalizar a pururuca colocando o joelho de porco em uma frigideira com um pouco de óleo quente por alguns minutos, até a pele estourar e ficar crocante.

4. Preparando a Farofa (opcional):

1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione o bacon picado e frite até que fique crocante.
3. Acrescente a farinha de mandioca torrada, mexendo bem até que a farofa fique bem dourada e crocante.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com salsinha picada.
5. Sirva a farofa como acompanhamento para o joelho de porco.

5. Servindo:

1. Retire o joelho de porco do forno, coloque-o em uma travessa grande e sirva com a pururuca bem crocante.
2. Se desejar, sirva com arroz branco, salada e a farofa como acompanhamento.