Caranguejada

Ingredientes:

Para a caranguejada:

• 4 caranguejos grandes (preferencialmente de casca dura e frescos)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates maduros picados
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de água ou caldo de peixe
• 1 colher de sopa de molho de pimenta (opcional)
• 1 colher de sopa de colorau (para dar cor e sabor)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, para um sabor mais intenso)
• 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de coentro fresco picado (ou salsinha, se preferir)
• 1 folha de louro
• 1 pimenta dedo-de-moça (opcional, para mais picância)

Para o acompanhamento:

• Arroz branco (para servir com a caranguejada)
• Farofa (aqui vai a sugestão de como preparar uma farofa simples)
• Pirão (opcional, preparado com o caldo da caranguejada)

Para a farofa simples:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de bacon picado (opcional, pode ser substituído por linguiça calabresa)
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha ou coentro picado para finalizar

Para o pirão (opcional):

• Caldo da caranguejada
• 1/2 xícara de farinha de mandioca (ou farinha de trigo, dependendo da preferência)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparando os caranguejos:

1. Lave bem os caranguejos em água corrente.
2. Retire as patas, a carapaça e as vísceras do caranguejo. Se necessário, peça para o açougueiro ou vendedor limpar o caranguejo para você.
3. Com um martelo ou pinça, quebre as patas dos caranguejos para facilitar o acesso à carne.
4. Reserve os caranguejos limpos e prontos para o cozimento.

2. Refogando os temperos:

1. Em uma panela grande (de preferência uma panela de barro ou ferro), aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola picada.
2. Refogue até que a cebola fique dourada e macia.
3. Adicione o alho picado e os pimentões verde e vermelho, refogando por mais 2 a 3 minutos até que os pimentões amoleçam.
4. Junte os tomates picados e cozinhe até que eles comecem a desmanchar e formar um molho.

3. Cozinhando a caranguejada:

1. Adicione o molho de tomate, o leite de coco e o extrato de tomate (se estiver usando). Misture bem.
2. Adicione a água ou caldo de peixe para dar mais sabor à base do molho.
3. Coloque o colorau, o sal, a pimenta-do-reino e a folha de louro. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos.
4. Se gostar de um prato mais picante, adicione a pimenta dedo-de-moça picada (opcional).
5. Coloque os caranguejos na panela, mexendo suavemente para que eles fiquem bem cobertos com o molho.
6. Adicione o suco de limão e deixe os caranguejos cozinharem por cerca de 25 a 30 minutos em fogo médio, ou até que a carne dos caranguejos esteja bem cozida e tenha absorvido os sabores do molho. Durante o cozimento, você pode ir mexendo a panela de vez em quando para garantir que o molho fique bem homogêneo.

4. Finalizando a caranguejada:

1. Quando os caranguejos estiverem cozidos, acrescente o coentro (ou salsinha) picado e misture delicadamente.
2. Ajuste o sal e a pimenta a gosto, se necessário. Deixe mais 5 minutos no fogo baixo para incorporar os temperos.

5. Preparando o arroz:

1. Enquanto a caranguejada está cozinhando, prepare o arroz branco conforme sua receita habitual (geralmente 1 parte de arroz para 2 partes de água).
2. O arroz deve ser bem soltinho para acompanhar a caranguejada.

6. Preparando a farofa:

1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
2. Adicione o bacon ou a linguiça calabresa picada (se for usar) e frite até que fique crocante.
3. Acrescente a farinha de mandioca torrada e mexa bem, até que a farofa fique bem dourada e crocante.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Finalize com salsinha ou coentro picado.

7. Preparando o pirão (opcional):

1. Retire uma parte do caldo da caranguejada e reserve.
2. Em uma panela separada, coloque o caldo reservado e leve ao fogo.
3. Quando o caldo estiver bem quente, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para evitar que empelote.
4. Cozinhe por alguns minutos, até que o pirão atinja a consistência desejada (nem muito líquido, nem muito espesso).
5. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

8. Servindo a caranguejada:

1. Coloque a caranguejada em um prato grande ou travessa.
2. Sirva com arroz branco soltinho, farofa crocante e, se desejar, o pirão.
3. Decore com folhas de coentro ou salsinha para dar um toque final.