Steak Tartare

Ingredientes:

Para o steak tartare:

• 300g de filé mignon (ou outro corte macio, como o alcatra ou picanha)
• 1 gema de ovo (preferencialmente fresca)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de molho de pimenta (opcional, pode usar Tabasco ou outro molho de sua preferência)
• 1/2 cebola roxa pequena bem picada
• 2 colheres de sopa de alcaparras (bem picadas ou inteiras, dependendo da sua preferência)
• 2 colheres de sopa de pepino em conserva (bem picado)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto (opcional)

Para o acompanhamento:

• Fatias finas de pão (como baguete ou pão italiano) para torradas
• Manteiga ou azeite para grelhar as torradas (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparando a carne:

1. Escolha a carne: O ideal para o steak tartare é utilizar um corte macio e sem gordura, como o filé mignon. Compre a carne de um açougue de confiança e peça para cortarem em pedaços pequenos ou para moerem a carne na hora. Caso prefira moer, use uma faca bem afiada e corte a carne em pedaços bem pequenos. Você também pode pedir para o açougueiro moer a carne em uma máquina de carne, se preferir.
2. Picar a carne: Se você tiver optado por cortar a carne com a faca, faça isso com muito cuidado, picando-a finamente. A carne deve ser bem picada, mas não transformada em carne moída, pois o tartare precisa de uma textura mais “rustica”. Evite usar processador, pois isso pode alterar a textura da carne.

2. Temperando o tartare:

1. Em uma tigela, coloque a carne picada.
2. Adicione a mostarda Dijon, o molho inglês, o azeite de oliva e o molho de pimenta (se estiver usando). Misture bem para incorporar todos os temperos à carne.
3. Acrescente a cebola roxa bem picada, as alcaparras e o pepino em conserva. Misture tudo delicadamente.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Se preferir, adicione salsinha picada para dar um toque fresco ao prato.

3. Montando o prato:

1. Utilize um aro de metal para moldar o steak tartare. Coloque o aro no centro do prato e preencha com a mistura de carne temperada. Pressione levemente para compactar, mas sem deixar a carne muito compacta para manter sua textura.
2. Retire o aro cuidadosamente, deixando a carne no formato desejado.

4. Finalizando o prato:

1. Coloque uma gema de ovo crua no topo do steak tartare. Faça um pequeno buraco no centro da carne e coloque a gema ali. O ovo pode ser servido inteiro ou levemente mexido, dependendo da sua preferência.
2. Sirva imediatamente, para garantir que o prato mantenha a frescura e a textura.

5. Preparando as torradas:

1. Enquanto prepara o tartare, faça as torradas. Corte o pão em fatias finas e grelhe-as levemente com um pouco de azeite ou manteiga em uma frigideira até que fiquem douradas e crocantes.
2. As torradas devem ser servidas ao lado do steak tartare para que os comensais possam acompanhar o prato, comendo a carne com um pedaço de torrada.

6. Servindo:

1. Coloque o steak tartare no centro do prato, com a gema de ovo no topo, e sirva com as torradas crocantes ao lado.
2. Você também pode decorar com folhas de salsa ou outros temperos frescos, se desejar.