Ceviche

Um prato fresco e saboroso, muito popular na culinária peruana, mas apreciado em várias regiões da América Latina.

500g de filé de peixe branco fresco (pode ser linguado, robalo, tilápia ou outro de sua preferência)
Suco de 4 limões (aproximadamente 150 ml)
1 cebola roxa média
1 pimenta dedo-de-moça (ajuste a quantidade conforme sua preferência por pimenta)
1 pepino (opcional, mas dá uma crocância interessante)
Coentro fresco a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho picado (opcional)
Azeite de oliva (opcional, para dar suavidade)
1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã (opcional, para um toque ácido extra)
1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar o sabor)

Comece cortando o peixe em cubos pequenos, de cerca de 1 a 2 cm, para garantir que ele “cozinhe” de maneira uniforme no limão.
Coloque o peixe cortado em uma tigela grande e adicione o suco de limão. Misture bem para que o suco cubra completamente o peixe.
Deixe marinar na geladeira por cerca de 15 a 30 minutos. Durante esse tempo, o ácido do limão vai “cozinhar” o peixe, mudando sua cor e textura. O peixe deve ficar opaco e firme.

Enquanto o peixe está marinando, corte a cebola roxa em julienne (fatias finas) e mergulhe-as em uma tigela com água gelada e um pouco de vinagre. Isso vai ajudar a suavizar o sabor forte da cebola e deixá-la crocante.
Corte a pimenta dedo-de-moça em rodelas finas, retirando as sementes se preferir um ceviche menos picante.
Se você optar pelo pepino, corte-o em rodelas finas ou cubos pequenos.
Pique o coentro fresco bem fininho (reserve um pouco para decorar no final).

Após o tempo de marinada, verifique o peixe. Se ele estiver pronto (opaco e firme), escorra um pouco do excesso de suco de limão.
Adicione a cebola roxa, a pimenta dedo-de-moça e o pepino (se estiver usando).
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Se desejar, adicione o alho picado, o vinagre e o açúcar para equilibrar o sabor.
Finalize com um fio de azeite de oliva e misture delicadamente para combinar todos os sabores.

Sirva o ceviche imediatamente, decorado com mais coentro fresco picado e, se preferir, com fatias finas de batata-doce cozida ou milho (esses acompanhamentos são tradicionais em alguns lugares).

O ceviche pode ser servido com tortilhas de milho ou chips de batata-doce para dar um toque crocante.
Se você não for fã de pimenta, pode omitir ou substituir por outros temperos, como um pouco de gengibre fresco.
O ceviche fica mais saboroso se consumido na hora, mas pode ser armazenado na geladeira por até 4 horas.