1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas (opcional)
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 colher de chá de sal (ajuste ao gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha picada
1/4 xícara de requeijão cremoso (opcional, para dar cremosidade)
Para a massa:
2 xícaras de caldo de galinha (pode ser o de uma sopa ou cubos dissolvidos em água)
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Para empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Preparar o recheio:
Cozinhe o peito de frango até que esteja bem macio. Depois, desfie o frango com a ajuda de um garfo.
Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o tomate picado e refogue até ele desmanchar um pouco.
Acrescente o frango desfiado, as azeitonas (se usar), o sal, pimenta e misture bem.
Cozinhe por mais alguns minutos para que o sabor se incorpore.
Finalize com a salsinha ou cebolinha e, se desejar, adicione o requeijão para deixar o recheio mais cremoso. Reserve.
2. Preparar a massa:
Em uma panela, coloque o caldo de galinha, o leite, a manteiga e o óleo. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
Quando estiver quase fervendo, adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente para evitar grumos.
Cozinhe a massa por cerca de 5-7 minutos, mexendo sempre, até que ela desgrude do fundo da panela e tenha uma consistência mais firme.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar um pouco.
3. Modelar as coxinhas:
Com as mãos untadas de óleo ou água, pegue pequenas porções da massa e abra em forma de disco.
Coloque uma colher de sopa do recheio de frango no centro e, com cuidado, feche as extremidades, moldando a massa no formato de coxinha (mais pontuda em cima e arredondada embaixo).
Se precisar, use mais massa para cobrir bem o recheio e dar a forma certa.
4. Empanar as coxinhas:
Passe as coxinhas nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para que fiquem bem empanadas.
5. Fritar:
Aqueça o óleo em uma panela funda, suficiente para cobrir as coxinhas.
Frite as coxinhas aos poucos, até ficarem douradas e crocantes por fora (aproximadamente 5-7 minutos).
Retire as coxinhas da fritura e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
6. Servir:
Sirva as coxinhas ainda quentes, como aperitivo ou prato principal, com um molho de sua preferência (como molho de tomate ou maionese temperada).
Dicas:
Se quiser uma versão mais leve, pode assar as coxinhas. Basta colocá-las em uma assadeira untada e levar ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que fiquem douradas.
Você pode adicionar temperos como pimentão ou curry ao recheio, para variar o sabor.
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