Feijoada Completa

A feijoada é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões do Rio de Janeiro e do Nordeste.

Feijoada Completa

Ingredientes

Para o feijão

• 500g de feijão preto
• 300g de carne seca dessalgada
• 200g de costela de porco salgada (dessalgada)
• 200g de lombo de porco em pedaços
• 150g de linguiça calabresa em rodelas
• 150g de linguiça portuguesa em rodelas
• 100g de paio em rodelas
• 100g de bacon em pedaços
• 2 folhas de louro
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água o suficiente para cobrir os ingredientes durante o cozimento

Para a farofa

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Salsinha picada para decorar

Para a couve

• 1 maço de couve manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Feijão:

1. Dessalgar as carnes: Se você estiver utilizando carne seca, costela de porco ou outro tipo de carne salgada, deixe-as de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Isso ajuda a retirar o excesso de sal. Após o processo de dessalgue, escorra bem as carnes e corte-as em pedaços menores.
2. Cozinhar o feijão: Em uma panela grande, coloque o feijão preto e cubra com água. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que os grãos comecem a amolecer. Durante o cozimento, adicione mais água, se necessário.
3. Refogar os temperos: Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e aromáticos. Adicione as carnes (carne seca, costela de porco, lombo de porco, linguiça calabresa, linguiça portuguesa e paio) e deixe dourar por alguns minutos. Isso vai liberar os sabores e dar mais profundidade ao prato.
4. Adicionar as carnes ao feijão: Após refogar as carnes, adicione-as à panela do feijão. Junte as folhas de louro e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h a 1h30, ou até que o feijão esteja bem cozido e as carnes macias. Verifique a quantidade de água durante o cozimento e acrescente mais, se necessário, para manter o feijão sempre coberto.
5. Ajustar o tempero: Após o feijão e as carnes estarem bem cozidos, ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se preferir um caldo mais grosso, você pode amassar um pouco do feijão com uma concha para engrossar.

Farofa:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione a farinha de mandioca e mexa bem para que ela absorva a manteiga e os temperos. Continue mexendo até que a farofa fique dourada e crocante.
3. Tempere com sal a gosto e finalize com salsinha picada para dar frescor.

Couve:

1. Lave bem as folhas de couve e retire o talo central. Corte as folhas em tiras finas.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
3. Adicione a couve cortada e refogue por cerca de 3 a 4 minutos, até que ela murche e fique macia. Tempere com sal a gosto.

Montagem:

1. Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco soltinho, farofa e couve refogada.
2. Finalize com rodelas de laranja, que ajudam a cortar a gordura do prato e trazem um toque de frescor. Sirva também pimenta e molho de pimenta para quem preferir um toque extra de sabor.

Dicas:

• A feijoada fica ainda mais saborosa se for preparada no dia anterior, pois os sabores têm mais tempo para se misturar.
• A quantidade de água pode variar conforme a consistência do caldo que você preferir. Se gostar de um caldo mais grosso, amasse um pouco do feijão com uma concha.
• Para um toque ainda mais especial, adicione costelinha de porco defumada ou carne de orelha de porco.