2 xícaras de molho de tomate (pode ser caseiro ou industrializado)
300g de queijo mussarela fatiado
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Folhas de manjericão (opcional, para decorar)
Modo de preparo:
1. Preparar a berinjela:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
Se preferir, pode retirar a casca, mas a casca ajuda a manter a berinjela firme durante o preparo.
Coloque as rodelas de berinjela em uma peneira e salpique sal sobre elas. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para que a berinjela solte o excesso de água. Depois, enxágue bem as rodelas e seque-as com um pano limpo ou toalha de papel.
2. Empanar as berinjelas:
Em um prato fundo, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Em outro prato, coloque a farinha de trigo.
Em um terceiro prato, coloque a farinha de rosca.
Passe cada rodela de berinjela primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para que o empanado grude bem.
3. Fritar as berinjelas:
Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira grande e funda.
Frite as rodelas de berinjela empanadas, em pequenas porções, até que fiquem douradas e crocantes de ambos os lados.
Retire da frigideira e coloque-as sobre um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo.
4. Montar a berinjela à parmegiana:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma assadeira, coloque uma camada de molho de tomate no fundo.
Sobre o molho, coloque as rodelas de berinjela fritas.
Em seguida, adicione uma camada de queijo mussarela fatiado e, por cima, um pouco do queijo parmesão ralado.
Repita esse processo até acabar os ingredientes, finalizando com uma camada de molho de tomate e queijo parmesão por cima.
5. Assar:
Leve a assadeira ao forno e asse por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
6. Servir:
Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco, se desejar, e sirva imediatamente.
Dicas:
Se você preferir uma versão mais leve, pode grelhar as rodelas de berinjela ao invés de fritá-las.
O molho de tomate pode ser temperado com alho, cebola e ervas frescas para dar mais sabor.
Essa receita também pode ser feita com abobrinha, caso prefira variar.
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