Risoto de Alho-Poró

Ingredientes:

Para o risoto:

• 1 xícara de arroz arbório (o arroz ideal para risoto)
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
• 1 alho-poró grande (parte branca e um pouco da parte verde)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes (ou caldo de galinha, se preferir)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou grana padano)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional para finalizar)

Para o caldo (caso queira preparar em casa):

• 1 litro de água
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparando o caldo (opcional):

1. Em uma panela, coloque o litro de água e os legumes: cenoura, salsão, cebola (cortada ao meio) e folha de louro.
2. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, até que o sabor dos legumes se infunda na água, formando um caldo.
3. Coe e reserve o caldo. Se preferir usar caldo pronto ou industrializado, também funciona bem.

2. Preparando o alho-poró:

1. Lave bem o alho-poró para remover qualquer sujeira, pois ele costuma ter um pouco de terra entre as camadas.
2. Corte o alho-poró ao meio no sentido longitudinal e depois em fatias finas.
3. Reserve.

3. Preparando o risoto:

1. Em uma panela grande ou frigideira funda, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva (se preferir).
2. Adicione a cebola picada e refogue até que ela fique transparente e macia, cerca de 3 a 4 minutos.
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 a 2 minutos, até que o alho fique bem dourado e libere seu aroma.
4. Junte o alho-poró fatiado à panela e refogue por aproximadamente 3 a 5 minutos até que ele fique levemente macio e comece a liberar seu sabor. O alho-poró deve murchar um pouco, mas ainda manter alguma textura.
5. Adicione o arroz arbório e misture bem, refogando por 1 a 2 minutos para que os grãos fiquem bem envolvidos na gordura e absorvam os sabores.
6. Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore completamente. O vinho ajuda a dar mais profundidade de sabor ao risoto.

4. Cozinhando o risoto:

1. Comece a adicionar o caldo quente ao risoto, uma concha de cada vez. Mexa constantemente e espere que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Esse processo de adição gradual de caldo é o que faz o risoto ficar cremoso e soltinho.
2. Continue adicionando o caldo, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente (cerca de 18 a 20 minutos no total). O risoto deve ficar cremoso, mas o arroz ainda com leve firmeza no centro.

5. Finalizando o risoto:

1. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e adicione a manteiga restante (1 colher de sopa) e o queijo parmesão ralado. Mexa bem para que o risoto fique ainda mais cremoso.
2. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Se preferir, adicione uma última colher de azeite de oliva por cima para dar um brilho extra.

6. Servindo:

1. Sirva o risoto imediatamente, ainda bem cremoso e quente.
2. Decore com um pouco mais de queijo parmesão ralado ou, se preferir, algumas folhas de manjericão frescas ou salsinha para um toque de frescor.