Aprenda com Vovó Palmirinha a fazer um pernil assado

A receita é da apresentadora de TV Palmirinha Onofre, famosa também por ser um sucesso na cozinha. O grande segredo na cozinha, segundo ela, é a escolha de ingredientes de boa qualidade. Há também algo que não pode faltar: o amor e o carinho ao fazer um prato. “Amo o que eu faço e não me vejo fazendo outra coisa”, diz. Aprenda o passo a passo da receita de Pernil assado ao molho dijon.

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Ingredientes

  • 1 pernil de porco sem osso (3 kg)
  • suco de 2 limões
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 2 galhos de alecrim
  • sal a gosto

Molho

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • ½ xícara (chá) de molho da marinada do pernil
  • 4 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 1 lata de creme de leite
  • cheiro-verde picado a gosto
  • galhos de alecrim e mostarda em grãos para decorar

Preparo

Na véspera, coloque o pernil em um recipiente e tempere com o suco de limão, o vinho branco, o azeite de oliva, o alho amassado, o louro, o alecrim e o sal.

Faça furos na carne para que o tempero penetre. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.

Coloque o pernil numa assadeira, regue-o com a marinada restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200 ºC), pré-aque­cido, por aproximadamente 3 h e 30 min, regando-o algumas vezes com o caldo da assadeira. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 40 minutos.

Molho

Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola. Junte o amido de milho dissolvido no caldo de legumes, a marinada reservada e, me­xendo sempre, deixe cozinhar até que comece a engrossar.

Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, a mostarda, o cheiro-verde, misture bem e acerte o sal.

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